Quand nous allâmes dîner à “La Truffe d’Argent” , célèbre cinq étoiles, nous nous assîmes à une table près de la magnifique baie vitrée d’où l’on pouvait voir la Seine et Notre Dame dans toute sa splendeur.  Nous contemplâmes en toute tranquillité le crépuscule qui enveloppait Paris d’un léger voile rouge. Martin Ferney, serveur renommé du lieu, nous commenta la carte avec une telle précision et un tel luxe de détails que nous le félicitâmes pour ses connaissances. “ Ceci n’est rien”, dit-il, “ je connais sur le bout des doigts tous les vins de notre immense cave et tous les secrets de la gastronomie française. Et qui plus est, il y a un plat qui porte mon nom, le célèbre Homard breton à la Ferney. De nombreux restaurants m’ont offert des sommes colossales pour me recruter mais j’ai toujours refusé …”  D’une voix plus discrète et les yeux mi-clos, il nous avoua non sans une certaine vanité : “si je m’en vais, ce restaurant n’existe plus, il s’évapore, disparaît …. Puisque je suis le symbole vivant de l’excellence pour ce qui est de la cuisine française”. En prononçant ces mots, il releva le menton, fit demi-tour et d’un air suffisant s’éclipsa derrière le comptoir.

FO 85519  – 20 x 20 x 45 cm (LWH)